MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 糖果与巧克力加工技术/田其英，王静编著
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-1092-7/CNY42.00
- 载体形态项:
- 322页:图;24cm
- 个人责任者:
- 田其英 编著
- 个人责任者:
- 王静 编著
- 学科主题:
- 巧克力糖-食品加工-高等职业教育-教材
- 学科主题:
- 糖果-食品加工-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS246
- 中图法分类号:
- TS246
- 一般附注:
- 高等职业教育“十三五”规划教材 “十二五”江苏省高等学校重点教材
- 提要文摘附注:
- 本书分为绪论、模块一糖果加工技术、模块二巧克力加工技术三个部分，每个模块分为项目和实训两部分。全书项目部分对糖果与巧克力的加工原辅料、加工要点及设备、工艺流程及配方设计、包装、产品质量控制等进行了详细的论述；实训部分对硬糖、焦香糖、软糖、充气糖、抛光糖、黑巧克力、威化巧克力等典型产品的加工做了较为系统的介绍，同时简要介绍了产品常见质量问题及控制措施。
- 使用对象附注:
- 本书适用于高职院校相关专业的师生
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