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- 题名/责任者:
- 贝雷油脂化学与工艺学.第四卷.食用油脂产品：产品与应用/(加)Fereidoon Shahidi主编 王兴国，金青哲主译
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-0688-3 精装/CNY88.00
- 载体形态项:
- 416页:图;26cm
- 并列正题名:
- Bailey's industrial oil and fat products.Volume 4.Edible oil and fat products: products and applications
- 个人责任者:
- (加) 沙希迪 (Shahidi, Fereidoon) 主编
- 个人次要责任者:
- 王兴国 主译
- 个人次要责任者:
- 金青哲 主译
- 学科主题:
- 油脂化学
- 学科主题:
- 油脂制备-生产工艺
- 学科主题:
- 食用油-研究
- 中图法分类号:
- TQ64
- 中图法分类号:
- TS225
- 中图法分类号:
- TQ64
- 一般附注:
- “十二五”国家重点出版物出版规划项目 国家出版基金项目
- 题名责任附注:
- 据原书第6版译出
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍油脂的应用领域，内容包含：煎炸油、人造奶油和涂抹脂、起酥油的科学和工艺学、起酥油的种类和配方、糖果脂质、焙烤产品中的油脂、食品工业中的乳化剂、煎炸食品和休闲食品、饲料和宠物食品中的油脂等。
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