MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：20
- 题名/责任者:
- 食品毒理学/李宁，马良主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:中国农业大学出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-5655-1616-0/CNY48.00
- 载体形态项:
- 367页:图;26cm
- 并列正题名:
- Food toxicology
- 个人责任者:
- 李宁 主编
- 个人责任者:
- 马良 主编
- 学科主题:
- 食品毒理学-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- R994.4
- 中图法分类号:
- R994.4
- 一般附注:
- 普通高等教育“十三五”精品课程建设教材
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Food toxicology
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了食品毒理学研究任务和内容，阐述了食品毒理学基础知识和食品中外源性污染物在体内的生物转运和生物转化相关内容，重点对食品毒理学实验基础，以及食品中化学物质的一般毒性、致突变性、致癌性、生殖发育毒性和致畸性、免疫毒性等作用和评价方法及影响化学物质毒性的因素进行了介绍，同时介绍了我国食品毒理学安全性评价相关程序和转基因食品安全性评价相关内容，并对食品中天然有毒物质、重金属、农药、细菌毒素和霉菌毒素、食品加工过程形成的污染物等各类物质的毒理学进行了介绍，阐述了食品安全风险分析的基本概念和内容及食品安全标准制定原则。
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