MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 新版风味酱类生产技术/郭朔，杜连启主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-122-27575-2/CNY39.00
- 载体形态项:
- 281页;21cm
- 个人责任者:
- 郭朔 主编
- 个人责任者:
- 杜连启 主编
- 学科主题:
- 调料酱-生产工艺
- 中图法分类号:
- TS264.2
- 中图法分类号:
- TS264.2
- 提要文摘附注:
- 本书对最近几年研发出的各种新型酱类的原料配方、生产工艺流程、操作要点、成品质量指标等方面进行了阐述，主要介绍了以大豆、面粉、大米、蚕豆、果蔬、食用菌、肉类等为原料的酱类生产技术，以及以这些酱类为基料辅以各种其他辅料经过再加工的系列酱类制品生产技术。
- 使用对象附注:
- 本书适用于从事酱类生产的食品企业技术人员、有关科研单位的工作人员及有关院校食品专业的师生
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