MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 调味圣经:味是菜肴的灵魂/牛国平，周伟编著
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 长沙:湖南科学技术出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-5357-5846-0/CNY38.00
- 载体形态项:
- 121页:彩图;25cm
- 其它题名:
- 味是菜肴的灵魂
- 个人责任者:
- 牛国平 编著
- 个人责任者:
- 周伟 编著
- 学科主题:
- 调味法
- 中图法分类号:
- TS972.112
- 中图法分类号:
- TS972.112
- 提要文摘附注:
- 本书分调味必知常识，调料运用秘诀，基本味变奏技巧和私房调味秘籍大公开四个部分。第一部分主要讲解了在学习调味烹饪技艺的重要一环时，应该养成怎样专业、高效的行为习惯；其次介绍了各种味道和各种调味品的特性。第二部分围绕着每种基本味的调料在小同菜肴里扮演的角色进行演绎，帮助刚掌勺的菜鸟们在短时问内迅速提升烹饪等级。第三部分由简到繁晒出了十几类复合风味的调制方法。第四部分集聚了大量厨艺界以及民间众多私房调料制作配方。
- 使用对象附注:
- 本书适用于烹饪爱好者
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