MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 杂粮改性专用粉制备技术及杂粮食品开发/曹龙奎[等]著
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-03-047899-3/CNY80.00
- 载体形态项:
- 290页:图;24cm
- 个人责任者:
- 曹龙奎 (1965-) 著
- 学科主题:
- 杂粮-食品加工
- 中图法分类号:
- TS210.4
- 中图法分类号:
- TS210.4
- 题名责任附注:
- 著者还有：王立东、张学娟、王维浩
- 责任者附注:
- 曹龙奎，男，1965年生，黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心副主任，教授，博士研究生导师。黑龙江省农垦总局“粮食、油脂及植物蛋白工程”重点学科带头人。国家科技进步奖（食品组）评审专家；中国农学会农产品加工与贮藏分会理事，黑龙江省发酵学会副会长，黑龙江省食品学会常务理事，《农产食品科技》杂志社编委会委员。主要从事农产品深加工，特别是玉米、杂粮等农作物功能成分分离提取、糖与淀粉深加工的教学与研究工作。
- 提要文摘附注:
- 本书介绍通过采用挤压膨化、超微粉碎、生物发酵等加工技术方法对杂粮原料进行改性处理，制备得到改性杂粮粉，进一步对改性粉的物理化学性质进行探究，最后利用该杂粮改性粉进行杂粮主食如馒头、面条和饼干等食品的加工。
- 使用对象附注:
- 本书适用于从事杂粮加工技术研究、生产的技术人员
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