MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：21
- 题名/责任者:
- 食品加工技术（肉制品·水产品）/郑晓杰，谢正林主编
- 出版发行项:
- 北京:北京师范大学出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-303-20035-1/CNY29.00
- 载体形态项:
- 260页:图;26cm
- 个人责任者:
- 郑晓杰 主编
- 个人责任者:
- 谢正林 主编
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工-职业教育-教材
- 学科主题:
- 水产品-食品加工-职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 中图法分类号:
- TS254.4
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 一般附注:
- “十二五”职业教育规划教材 食品专业 普通高等教育“十一五”国家级规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书分为肉制品加工技术、水产品加工技术两个模块，内容包括：肉与肉制品加工基本知识、畜禽的屠宰与分割技术、肉制品加工中常用辅料及特性、腌腊肉制品加工技术、酱卤制品加工、肠类制品加工、鱼贝类死后变后及鲜度判断、水产品低温加工技术等。
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