MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 发酵食品工艺学/侯红萍主编
- 出版发行项:
- 北京:中国农业大学出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-5655-1506-4/CNY53.00
- 载体形态项:
- 390页:图;26cm
- 个人责任者:
- 侯红萍 主编
- 学科主题:
- 发酵食品-生产工艺-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS26
- 中图法分类号:
- TS26
- 一般附注:
- 普通高等教育“十三五”规划建设教材
- 提要文摘附注:
- 本书全面系统地介绍了发酵食品的起源、种类、特点、传统和新型发酵食品的生产工艺、传统工艺的改革及安全生产质量控制体系等知识，内容包括啤酒、葡萄酒、白酒等酒类的生产；食醋、酱油、味精等调味品的生产；有机酸、增稠剂、微生物防腐剂、微生物食用色素等食品添加剂的生产等。
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