MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 焙烤食品加工与生产管理/洪文龙，李冬霞主编
- 出版发行项:
- 北京:北京师范大学出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-303-18535-1/CNY26.00
- 载体形态项:
- 244页:图;27cm
- 个人责任者:
- 洪文龙 主编
- 个人责任者:
- 李冬霞 主编
- 学科主题:
- 焙烤食品-食品加工-职业教育-教材
- 学科主题:
- 焙烤食品-生产管理-职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 一般附注:
- “十二五”职业教育规划教材 食品专业
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了西点的加工技术，主要包括蛋糕的加工技术、饼干的加工技术、面包的加工技术和常见西点的加工技术，中式糕点如月饼的加工技术也有简单讲解；焙烤食品的生产管理主要包括焙烤食品生产计划的编制、GMP在焙烤生产中的应用、HACCP在焙烤生产中的应用、SSOP在焙烤生产中的应用四个方面的内容。
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