MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 西餐教室.禽类篇/赖声强著
- 出版发行项:
- 上海:上海科技教育出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-5428-6380-5 精装/CNY120.00
- 载体形态项:
- 201页:彩图，彩照;28cm
- 并列正题名:
- Western cuisine teaching.Poultry volume
- 个人责任者:
- 赖声强 著
- 学科主题:
- 西式菜肴-家禽-菜谱
- 中图法分类号:
- TS972.188
- 中图法分类号:
- TS972.188
- 责任者附注:
- 赖声强，出生于餐饮世家：祖父赖绍恺是民国时期北京丰泽园饭庄天津分号的掌柜；父亲赖家宽于1948年自天津被派往上海国际饭店丰泽楼工作，曾是20世纪70年代国际饭店的餐饮部经理和静安宾馆副总经理。赖声强本人则师从范明琪、徐焕昌两位烹饪大9币，中西兼修，后被聘为上海第一家外资管理酒店——华亭喜来登的首批中方厨师长之一，先后赴德国和美国进修，曾获上海烹饪协会评选的“新中国60年上海餐饮技术精英”称号，并参与修订国家人力资源和社会保障部制定的《西式烹调师——国家职业技能标准》。
- 提要文摘附注:
- 本书吸收近年来西菜禽类烹饪的最新成果，内容上涵盖西菜禽类烹饪的各种技巧，并注重在理论上进行阐释，具体包括：家禽的品种、禽肉类烹饪原料、西餐中常用的禽肉类调料、禽类菜肴传统篇等八章。
- 使用对象附注:
- 本书适用于烹饪爱好者
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