MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：20
- 题名/责任者:
- 西式面点工艺与实训/钟志惠主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-03-044598-8/CNY66.00
- 载体形态项:
- 340页:图;26cm
- 并列正题名:
- Western style pastry
- 个人责任者:
- 钟志惠 主编
- 学科主题:
- 西点-糕点加工-职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 一般附注:
- “十二五”职业教育国家规划教材 餐旅管理与服务类专业教材系列
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Western style pastry
- 提要文摘附注:
- 本书围绕西点三大类型面包、蛋糕、点心全面、系统地介绍硬式面包、软式面包、起酥面包、调理面包、装饰造型面包、海绵蛋糕、天使蛋糕、油脂蛋糕、慕斯蛋糕、装饰蛋糕、起酥点心等西点的制作工艺、配方、技术要点、操作技法等。
- 使用对象附注:
- 职业教育
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