MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 肉制品加工工艺与配方/刘媛编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-122-25966-0/CNY25.00
- 载体形态项:
- 171页:图;21cm
- 丛编项:
- 食品加工新技术丛书
- 个人责任者:
- 刘媛 编著
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工-配方
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 提要文摘附注:
- 本书主要阐明肉制品加工对原料的要求及预处理方法；重点介绍了常见肉制品的加工工艺原理、产品特点、原料配方、工艺流程、加工工艺要点、品质控制措施等。
- 使用对象附注:
- 本书适用于肉与肉制品生产企业技术人员、品质控制人员
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