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题名/责任者:

天然食用色素化学/马自超，陈文田，李海霞编著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2016

ISBN及定价:

978-7-5184-0473-5/CNY80.00

载体形态项:

554页;24cm

并列正题名:

Chemistry of natural edible pigment

个人责任者:

马自超 (1947.7-) 编著

个人责任者:

陈文田 编著

个人责任者:

李海霞 编著

学科主题:

食用天然色素-食品化学

中图法分类号:

TS264.4

中图法分类号:

TS264.4

相关题名附注:

封面英文题名：Chemistry of natural edible pigment

责任者附注:

马自超，1947年7月出生，南京林业大学化学工程学院教授。1963年7月毕业于南京林学院林产化工系，1985年前曾从事制浆造纸、橡胶生产、天然产物化学、合成香料等教学工作。自1985年起专门从事天然食用色素的研究与教学工作。1985年及1995年，曾赴新西兰有机化学研究所和日本南九州大学、明治学院大学以访问学者的身份学习和研究花青素、红花黄和红花红的分离与提纯。1998年后与一些企业合作，专门从事天然食用色素应用技术的研究。曾著有《天然食用色素化学及生产工艺学》。

提要文摘附注:

本书内容分为四部分：第一部分介绍天然食用色素的分类以及各类色素的结构特点、基本性质，提纯、分离、鉴定的基本方法；第二部分介绍44种天然食用色素的化学结构、主要成分、性质、稳定性、检测方法、纯品制备方法、成分的鉴定方法等；第三部分介绍天然食用色素在食品、保健品中使用时与化学有关的内容，包括乳化、络合与螯合、碱化、衍生物反应及化学修饰等；第四部分介绍酶在天然食用色素生产中的应用，以及使用微生物作为天然食用色素生产原料的现状和发展前景。

使用对象附注:

本书适用于有关企业、科研、设计单位技术人员、管理人员，食品、轻工、农林等相关高等院校师生

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