- 题名/责任者:
- 巧克力圣经:巧克力大师的美味秘诀/(日)土屋公二著 周小燕译
- 出版发行项:
- 北京:中国民族摄影艺术出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-5122-0748-6 精装/CNY98.00
- 载体形态项:
- 159页:彩图;26cm
- 其它题名:
- 巧克力大师的美味秘诀
- 个人责任者:
- (日) 土屋公二 (1960-) 著
- 个人次要责任者:
- 周小燕 译
- 学科主题:
- 巧克力糖-制作
- 中图法分类号:
- TS246.5
- 中图法分类号:
- TS246.5
- 版本附注:
- 由株式会社NHK出版授权出版
- 责任者附注:
- 土屋公二，日本“MuseeDuChocolatTheobroma”首席巧克力师傅。1960年出生于静冈县清水市（现静冈县清水区）。大学毕业后，在一家大型超市工作，79年开始成为糕点师。82年赴法国修学，从巴黎的一家面包房开始，先后在糕点店、巧克力店、餐馆中学习，后来深受巧克力吸引，立志成为一名巧克力师傅。1987年回国后，先后在东京的糕点店和巧克力店中任糕点师。
- 提要文摘附注:
- 本书从巧克力的发展历史、种植地、巧克力分类讲起，介绍了巧克力的各项知识、基础巧克力的制作方法，以及各种巧克力甜点的制作技巧。从最经典的杏仁巧克力、松露巧克力、夹心巧克力，到夹心造型巧克力，从甜美小巧的马卡龙，到色香味俱全的香橙巧克力蛋糕，与巧克力相关的饮食甜品，本书应用尽有。
- 使用对象附注:
- 本书适用于专业巧克力师及巧克力喜爱者
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