MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：24
- 题名/责任者:
- 真假水产品/王彦波，王丽霞，张岩等著
- 出版发行项:
- 北京:科学普及出版社,2015
- ISBN及定价:
- 978-7-110-09253-8/CNY25.00
- 载体形态项:
- 190页:图;19cm
- 丛编项:
- 水产养殖与安全科普丛书
- 丛编项:
- 杭州市民科普丛书.第15辑
- 个人责任者:
- 王彦波 著
- 个人责任者:
- 王丽霞 著
- 个人责任者:
- 张岩 著
- 学科主题:
- 水产品加工
- 中图法分类号:
- S98
- 中图法分类号:
- S98
- 一般附注:
- 杭州市科学技术协会科普专项资助
- 提要文摘附注:
- 本书介绍水产品相关的知识，包括个性的体验、天然毒素知多少、检验——火眼金睛以及真假水产品4个章节，主要内容涉及水产食品的色、香、味、形；天然毒素中的河豚毒素、西加毒素、贝类毒素和肽类毒素的特性与预防；水产品检验中涉及的水产品标准，感官检验、物理检验、常规化学检验、新鲜度测定、微生物检测知识；如何选购质优水产品，如何选购干制水产品，如何选购鱼糜制品以及其他水产品的选购等内容。
- 使用对象附注:
- 本书适用于大众读者
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