MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 黄酒化学/莫新良，胡普信编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2015
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-0599-2/CNY32.00
- 载体形态项:
- 229页;24cm
- 个人责任者:
- 莫新良 编
- 个人责任者:
- 胡普信 编
- 学科主题:
- 黄酒-食品化学-生物化学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS262.4
- 中图法分类号:
- TS262.4
- 一般附注:
- 高等职业教育酿酒技术专业（黄酒类）系列教材
- 提要文摘附注:
- 本书分十四章，除第一章为绪论，从第二章起全面介绍与黄酒酿造相关的化学基础知识，无论是酒中最多的成分水，还是最有代表性的物质乙醇等醇类物质；无论含量较少但影响风味的糖、酸、脂，还是含量众多的矿物质；无论是具保健作用的营养因子，还是具风险的可能存在的风险因子，均作了较为详尽的描述与阐述。
- 使用对象附注:
- 本书适用于高等职业教育酿酒技术专业师生
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