MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 焙烤食品加工技术/于海杰主编
- 出版发行项:
- 北京:中国农业大学出版社,2015
- ISBN及定价:
- 978-7-5655-1334-3/CNY41.00
- 载体形态项:
- 298页:图;26cm
- 个人责任者:
- 于海杰 主编
- 学科主题:
- 焙烤食品-食品加工-高职高专教育-教材
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 一般附注:
- 高职高专教育“十二五”规划建设教材
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了焙烤食品原辅料的种类、理化性质、品质分析及在焙烤食品中的作用；面包生产工艺、饼干加工工艺、蛋糕及裱花蛋糕加工工艺、月饼加工工艺、中式糕点生产工艺、西式糕点生产工艺等。
- 使用对象附注:
- 高职
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