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题名/责任者:

酶在果蔬加工中的应用/(土)Alev Bayindirli著 叶兴乾，孙玉敬等译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-5184-0410-0/CNY48.00

载体形态项:

258页;26cm

并列正题名:

Enzymes in fruit and vegetable processing chemistry and engineering applications

个人责任者:

(土) 巴延德尔勒 (Bayindirli, Alev) 著

个人次要责任者:

叶兴乾 译

个人次要责任者:

孙玉敬 译

学科主题:

酶-应用-果蔬加工

中图法分类号:

TS255.3

中图法分类号:

TS255.3

一般附注:

国外现代食品科技系列

版本附注:

由Taylor & Francis出版集团旗下，CRC出版公司授权出版

出版发行附注:

本书限中国大陆发行

相关题名附注:

封面英文题名：Enzymes in fruit and vegetable processing chemistry and engineering applications

提要文摘附注:

本书共分为十二章节，分别为绪言，酶对果蔬色泽的影响，酶与果蔬香味挥发物及调控，酶对果蔬质地的影响，果树烫漂与酶，柑橘酶法去皮，酶在非柑橘类果汁中的应用，酶在柑橘果汁中的应用，葡萄酒生产中使用的酶，酶与果蔬加工新技术，酶作为果蔬加工生产的生物传感器，酶在果蔬加工利用中的展望。

使用对象附注:

本书适用于果蔬加工相关专业人员

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