MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:14
- 题名/责任者:
- 酶在果蔬加工中的应用/(土)Alev Bayindirli著 叶兴乾,孙玉敬等译
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2015
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-0410-0/CNY48.00
- 载体形态项:
- 258页;26cm
- 个人责任者:
- (土) 巴延德尔勒 (Bayindirli, Alev) 著
- 个人次要责任者:
- 叶兴乾 译
- 个人次要责任者:
- 孙玉敬 译
- 学科主题:
- 酶-应用-果蔬加工
- 中图法分类号:
- TS255.3
- 中图法分类号:
- TS255.3
- 一般附注:
- 国外现代食品科技系列
- 版本附注:
- 由Taylor & Francis出版集团旗下,CRC出版公司授权出版
- 出版发行附注:
- 本书限中国大陆发行
- 相关题名附注:
- 封面英文题名:Enzymes in fruit and vegetable processing chemistry and engineering applications
- 提要文摘附注:
- 本书共分为十二章节,分别为绪言,酶对果蔬色泽的影响,酶与果蔬香味挥发物及调控,酶对果蔬质地的影响,果树烫漂与酶,柑橘酶法去皮,酶在非柑橘类果汁中的应用,酶在柑橘果汁中的应用,葡萄酒生产中使用的酶,酶与果蔬加工新技术,酶作为果蔬加工生产的生物传感器,酶在果蔬加工利用中的展望。
- 使用对象附注:
- 本书适用于果蔬加工相关专业人员
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