MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 最详尽的甜点基本功教科书/(日)川上文代著 周小燕译
- 出版发行项:
- 北京:中国民族摄影艺术出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-5122-0689-2/CNY48.00
- 载体形态项:
- 165页:彩图;24cm
- 个人责任者:
- (日) 川上文代 (女) 著
- 个人次要责任者:
- 周小燕 译
- 学科主题:
- 甜食-制作-教材
- 中图法分类号:
- TS972.134
- 中图法分类号:
- TS972.134
- 版本附注:
- 由日本株式会社新星出版社授权
- 责任者附注:
- 川上文代，从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野过调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在此期间，她致力于过调理师专科学校的大阪分校、法国里昂（法Lyon）分校、TSIJJIGROUPSCHOOLI司立分校的专业厨师的培训工作。后来，她成为法国里昂分校的第一位女讲师，并曾在法国米其林三星餐厅Georges Blanc研修。
- 提要文摘附注:
- 本书针对烘焙新手，从基本的操作步骤、手法、面团、奶油酱入手，教授西式甜品基本功。从理论到实践、从面团到成品，保证让每个“生手”和“熟手”都能把握住其中的细节，一气呵成。
- 使用对象附注:
- 本书适用于甜食制作人员
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