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题名/责任者:

中国葡萄酒中氨基甲酸乙酯的研究/梁新红，孙俊良著

出版发行项:

北京:科学出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-03-045014-2/CNY68.00

载体形态项:

108页;24cm

个人责任者:

梁新红 著

个人责任者:

孙俊良 著

学科主题:

葡萄酒-氨基甲酸-乙酯-研究-中国

中图法分类号:

TS262.6

中图法分类号:

TS262.6

一般附注:

国家自然科学基金面上项目资助 河南省教育厅自然科学研究资助计划项目资助

提要文摘附注:

本书在有关氨基甲酸乙酯致癌理论的基础上，系统地阐述了GC/MS方法检测葡萄酒中氨基甲酸乙酯的四种前处理方法，用建立的方法对我国60余种葡萄酒样品进行氨基甲酸乙酯含量测定及数据分析，提出了我国葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的限量指标建议值。同时本书对葡萄酒中形成氨基甲酸乙酯的前体物质精氨酸和瓜氨酸的检测方法进行了研究，并建立了简便的精氨酸和瓜氨酸检测方法。

使用对象附注:

本书适用于从事发酵食品及食品质量安全与检测的科研人员、生产人员及企业管理人员和高等院校食品科学与工程专业教师、本专科学生、研究生

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