MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 面点制作技术大全/杨春丽，张淼主编 汤卫东[等]编著
- 版本说明:
- 4版
- 出版发行项:
- 济南:山东科学技术出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-5331-5859-0/CNY49.00
- 载体形态项:
- 24,535页:彩图;24cm
- 个人责任者:
- 杨春丽 (女) 主编
- 个人责任者:
- 张淼 (女) 主编
- 个人次要责任者:
- 汤卫东 编著
- 学科主题:
- 面食-制作
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 一般附注:
- 专业面点师必备宝典
- 题名责任附注:
- 编著者还有：杨毅、吕琦、金岩
- 责任者附注:
- 杨春丽，面点高级技师、济南市首席技师、中国面点大师、鲁菜特级大师，从事专业技术工作至今44年。全国餐饮业国家一级评委；国家职业技能竞赛裁判员；山东省劳动和社会保障厅考评员；中国鲁菜大师、名师评定委员会委员；山东省、济南市风味小吃评审委员；济南市职业技能鉴定考评员。曾任“全国少数民族风味名吃”评审委员；全国优质产品“金鼎奖”评审委员；第四届全国烹饪技术比赛评委；2004中国国际美食节中华鲁菜技艺大赛评委；山东省第四届烹饪大奖赛评委；山东名小吃认定评委等。
- 提要文摘附注:
- 本书全面介绍了面点制作的基础理论和极具实用性的实例操作。全书共分八章，分别为：面点制作的设备和工具、常用原料的选用知识、面点馅心、面点制作技术、面点的熟制等。
- 使用对象附注:
- 本书适用于面食制作爱好者
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奉化馆流通区(可借)