MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：21
- 题名/责任者:
- 肉制品品质及质量控制/孔保华，刘骞，陈洪生等编著
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2015
- ISBN及定价:
- 978-7-03-044945-0/CNY138.00
- 载体形态项:
- 15,441页:图;24cm
- 个人责任者:
- 孔保华 编著
- 个人责任者:
- 刘骞 编著
- 个人责任者:
- 陈洪生 编著
- 学科主题:
- 肉制品-质量控制
- 中图法分类号:
- TS251.7
- 中图法分类号:
- TS251.7
- 一般附注:
- 国家科学技术学术著作出版基金资助出版
- 提要文摘附注:
- 本书以目前国内外关于肉制品品质及质量控制方面的研究为基础，系统概述了肉及肉制品的基础理论与加工原理、加工和检测新技术以及安全控制技术，力求反映现代肉及肉制品品质和质量控制。
- 使用对象附注:
- 本书适用于食品专业研究人员、教师及研究生，食品生产企业以及相关的企业技术人员
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