MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：21
- 题名/责任者:
- 大麦（青稞）营养分析及其食品加工/朱睦元，张京主编
- 出版发行项:
- 杭州:浙江大学出版社,2015
- ISBN及定价:
- 978-7-308-14313-4 精装/CNY52.00
- 载体形态项:
- 251页:照片，图;24cm
- 个人责任者:
- 朱睦元 (1956-) 主编
- 个人责任者:
- 张京 (1957-) 主编
- 学科主题:
- 大麦-食品营养分析
- 学科主题:
- 元麦-食品营养分析
- 学科主题:
- 大麦-食品加工
- 学科主题:
- 元麦-食品加工
- 中图法分类号:
- R151.3
- 中图法分类号:
- TS213
- 中图法分类号:
- R151.3
- 提要文摘附注:
- 本书分析国内外学者对大麦(青稞)营养和食品加工的研究开发成果，结合作者及其同行的研究结果编写而成。全书共分10章，概述了大麦(青稞)的生产和食品加工现状;阐述其基本营养成分、功效成分和食品加工的特性;介绍其传统食品、大众精细食品和功效食品及其加工技术;介绍青稞酒类饮品、发酵和发芽食品及其加工技术;推介了国内外部分大麦(青稞)甜点食品及其家庭手工制作方法。
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