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题名/责任者:

食品安全与质量控制/尤玉如主编

版本说明:

2版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-5184-0489-6/CNY43.00

载体形态项:

339页:图;26cm

并列正题名:

Food safety and quality control

个人责任者:

尤玉如 主编

学科主题:

食品安全-高等学校-教材

学科主题:

食品安全-质量控制-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.6

中图法分类号:

TS207.7

中图法分类号:

TS201.6

一般附注:

普通高等教育“十二五”规划教材 高校教材

相关题名附注:

封面英文题名：Food safety and quality control

提要文摘附注:

本书从教学、科研和生产实际出发，在重点分析天然有毒物质、生物危害、化学和物理危害、环境污染、转基因技术和食品加工技术等因素对食品安全影响的基础上，着重论述了包括最新食品安全检测技术，食品安全性评价方法，以及GMP、QS、SSOP和HACCP等先进的质量管理体系等在内的食品质量控制技术。尤其是以实际的典型案例，重点对GMP和HACCP在食品安全和质量管理中的运用进行了讨论，同时对如何加强食品安全法规和标准的建设也进行了论述和讨论。

使用对象附注:

本书适用于高等学校农业类学科、食品科学与工程、食品安全与质量管理等专业本科生、研究生

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