MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 传统米制品加工技术/于新，刘丽编著
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-5180-0298-6/CNY30.00
- 载体形态项:
- 13,281页;21cm
- 丛编项:
- 食品加工技术丛书
- 个人责任者:
- 于新 编著
- 个人责任者:
- 刘丽 编著
- 学科主题:
- 米制食品-食品加工
- 学科主题:
- 米制食品
- 学科主题:
- 食品加工
- 中图法分类号:
- TS213
- 中图法分类号:
- TS213
- 提要文摘附注:
- 本书共分六章，内容涵盖我国各地具有传统特色的米粉、米糕、米粥、米饼、油炸米制品、汤圆等米制品的加工技术，重点介绍了近250多种具有代表性的米制食品加工实例的原料配方、技术要点和产品特色。
- 使用对象附注:
- 本书适合米制品加工企业、传统食品加工作坊的生产技术人员及食品餐饮从业人员使用，也适合广大城乡家庭使用
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