MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- Mozzarella干酪成熟过程中风味等品质特性评价及乳清利用研究/马玲著
- 出版发行项:
- 北京:中国农业科学技术出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-5116-1621-0/CNY20.00
- 载体形态项:
- 119页:图;23cm
- 个人责任者:
- 马玲 著
- 学科主题:
- 干酪-品质特性-评价
- 学科主题:
- 干酪
- 学科主题:
- 品质特性
- 中图法分类号:
- TS252.53
- 中图法分类号:
- TS252.53
- 提要文摘附注:
- 本书的主要内容包括：Mozzarella干酪及成熟过程中的品质特性，Mozzarella干酪成熟过程中蛋白降解、色泽、感官评分、质构及菌群变化的分析，Mozzarella干酪成熟过程中挥发性风味化合物的分析，Mozzarella干酪成熟过程中形成的水溶性抗氧化、抑菌物质，Mozzarella干酪加工排除乳清的利用等。
- 使用对象附注:
- 食品工业相关研究者
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