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题名/责任者:

实用食材处理加工技法全图解/沈健基，双福主编

出版发行项:

北京:中国纺织出版社,2014

ISBN及定价:

978-7-5180-0685-4/CNY58.00(含光盘)

载体形态项:

128页;29cm+1光盘

丛编项:

大厨必读系列

个人责任者:

沈健基 主编

个人责任者:

双福 主编

学科主题:

烹饪-原料-加工-图解

学科主题:

烹饪

学科主题:

原料

中图法分类号:

TS972.111-64

中图法分类号:

TS972.111-64

载体形态附注:

附光盘：ISBN 978-7-88310-207-6

提要文摘附注:

本书可谓中西餐食材处理加工技巧一本全，囊括食材处理、刀工技法等多方面的内容，介绍的食材种类丰富，包括海鲜、蔬菜、肉类、干货等，更重点介绍少见、难处理食材的处理技巧，配有600余图片，60-70道菜品实例，并附赠高清超长60分钟DVD光盘，内容全面，堪称厨师食材处理最佳指导手册。

使用对象附注:

厨师工作者

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