MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 食品乳状液及乳化新技术/曹雁平，许朵霞，侯占群编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-122-21417-1/CNY49.00
- 载体形态项:
- 148页:图;24cm
- 个人责任者:
- 曹雁平 编著
- 个人责任者:
- 许朵霞 编著
- 个人责任者:
- 侯占群 编著
- 学科主题:
- 食品-乳化
- 学科主题:
- 食品
- 学科主题:
- 乳化
- 中图法分类号:
- TS205
- 中图法分类号:
- TS205
- 提要文摘附注:
- 本书以功能因子输送体系的最新研究进展为基础，系统介绍了功能因子(油脂、色素、香精、益生菌等)输送体系的基本概念，乳化剂之间相互作用及新型乳化剂制备方法，最新功能因子输送体系类型、制备方法及设备，功能因子输送体系物理稳定性表征，功能因子乳状液理化稳定机制及其体内、外消化吸收特征。
- 使用对象附注:
- 食品科技领域相关从业者
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