MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 西式烹调师.四级/赖声强主编
- 出版发行项:
- 北京:中国劳动社会保障出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-5167-0894-1/CNY58.00
- 载体形态项:
- 211页:图;25cm
- 个人责任者:
- 赖声强 主编
- 学科主题:
- 西式菜肴-烹饪-职业教育-教材
- 学科主题:
- 西式菜肴
- 学科主题:
- 烹饪
- 中图法分类号:
- TS972.118
- 中图法分类号:
- TS972.118
- 一般附注:
- 1+X职业技术职业资格培训教材
- 题名责任附注:
- 人力资源和社会保障部教材办公室 中国就业培训技术指导中心上海分中心 上海市职业技能鉴定中心组织编写
- 提要文摘附注:
- 本教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为4篇13个模块，基础篇内容包括西餐种类、西餐的用餐特点与传统、厨政管理、西餐营养知识；食材篇内容包括水产类原料，奶制品、谷类及蛋品，腌腊制品；实务篇内容包括烹调原料的初加工与品质鉴别、西餐创新技巧；综合篇内容包括原料加工、冷菜制作、汤菜制作、热菜制作。全书后附有理论知识考核模拟试卷及答案、操作技能考核模拟试卷。
- 使用对象附注:
- 职业教育
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