MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：17
- 题名/责任者:
- 咖啡风味化学/曾凡逵，欧仕益著
- 出版发行项:
- 广州:暨南大学出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-5668-1071-7/CNY39.80
- 载体形态项:
- 285页:图，地图;26cm
- 并列正题名:
- Coffee flavor chemistry
- 个人责任者:
- 曾凡逵 (1980.9-) 著
- 个人责任者:
- 欧仕益 (1963.7-) 著
- 学科主题:
- 咖啡-食品风味-化学-普及读物
- 中图法分类号:
- TS273-49
- 中图法分类号:
- TS273-49
- 提要文摘附注:
- 本书详细阐述了咖啡风味化学的研究历史、发展现状、研究方法等相关内容；还介绍了世界著名产地咖啡——蓝山咖啡，特殊焙炒方式咖啡，猫屎咖啡（经麝香猫消化系统发酵）等特殊品种咖啡的风味特征；此外还详细介绍了基于16-O-甲基咖啡醇检测高品质阿拉比卡咖啡中掺兑劣质罗伯斯塔咖啡的分析方法。
- 使用对象附注:
- 本书适用于咖啡研究人员
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