MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 复合调味料生产技术与配方/江新业，宋钢编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2015
- ISBN及定价:
- 978-7-122-22210-7/CNY69.00
- 载体形态项:
- 329页:图;24cm
- 个人责任者:
- 江新业 编著
- 个人责任者:
- 宋钢 编著
- 学科主题:
- 复合调味料-生产工艺
- 学科主题:
- 复合调味料-配方
- 学科主题:
- 复合调味料
- 学科主题:
- 生产工艺
- 学科主题:
- 配方
- 中图法分类号:
- TS264.2
- 中图法分类号:
- TS264.2
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍味觉产生机理、复合调味料的呈味机理和调配原理、复合调味料的原辅料、复合调味料的生产设备与各项标准、固态复合调味料的生产工艺与配方、半固态复合调味料的生产工艺与配方、液态复合调味料的生产工艺与配方、复合调味油的生产工艺与配方。书中列举了大量复合香辛料、沙司、风味酱、火锅底料、调味油的生产工艺和配方。
- 使用对象附注:
- 生产技术人员
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