MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 潮菜制作技术与营养分析/黄武营著
- 出版发行项:
- 广州:暨南大学出版社,2013
- ISBN及定价:
- 978-7-5668-0850-9/CNY38.00
- 载体形态项:
- 181页:彩图;24cm
- 个人责任者:
- 黄武营 著
- 学科主题:
- 菜谱-潮州市
- 学科主题:
- 菜肴-食品营养分析-潮州市
- 中图法分类号:
- TS972.182.653
- 中图法分类号:
- TS972.182.653
- 提要文摘附注:
- 本书收录了百余道潮菜的制作方法，除了对每一道潮菜的主料、辅料的用量，使用的烹调方法、制作的过程作了介绍之外，作者还对菜肴的主要营养成分，包括热量、脂肪、蛋白质、胆固醇、主要微量元素、部分维生素等的含量都通过实验，作了详细的分析，并把每个菜肴的营养结构都列出表格来，直观清晰地展现给读者。
- 使用对象附注:
- 本书适用于烹饪爱好者
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