MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：17
- 题名/责任者:
- 发酵食品工艺学/樊明涛，张文学主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-03-039722-5/CNY56.00
- 载体形态项:
- 12,471页:图;26cm
- 个人责任者:
- 樊明涛 主编
- 个人责任者:
- 张文学 主编
- 学科主题:
- 发酵食品-生产工艺-高等教育-教材
- 学科主题:
- 发酵食品
- 中图法分类号:
- TS26
- 中图法分类号:
- TS26
- 一般附注:
- 普通高等教育“十二五”规划教材 食品科学与工程系列教材
- 提要文摘附注:
- 本书分为15章，内容涵盖食品发酵共性技术、传统发酵食品和现代发酵食品的基础理论、基本技术，涉及发酵食品的多种产品，同时包括食品发酵企业的废物处理。
- 使用对象附注:
- 食品科学与工程、食品质量与安全等专业的学生
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