MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 发酵工艺/周桃英，袁仲主编
- 出版发行项:
- 北京:中国农业大学出版社,2010
- ISBN及定价:
- 978-7-5655-0083-1/CNY35.00
- 载体形态项:
- 387页;23cm
- 个人责任者:
- 周桃英 (女, 1971~) 主编
- 个人责任者:
- 袁仲 (食品加工) 主编
- 学科主题:
- 发酵食品-生产工艺-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS26
- 一般附注:
- 高职高专教育“二十五”规划建设教材
- 提要文摘附注:
- 本书对不同发酵产品的生产工艺进行分类训练，介绍了白酒、啤酒、葡萄酒、果酒等发酵产品的工艺流程，重点介绍了酒类、醋、酱油、豆腐乳、乳酸发酵制品、酱腌菜、味精以及柠檬酸的生产工艺。
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