MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：26
- 题名/责任者:
- 食品加工与保藏原理/曾庆孝主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2007
- ISBN及定价:
- 978-7-122-00750-6/CNY49.00
- 载体形态项:
- 416页;26cm
- 个人责任者:
- 曾庆孝 (食品工业) 主编
- 学科主题:
- 食品加工-高等教育-教材
- 学科主题:
- 食品贮藏-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS205
- 复制品附注:
- 电子复制品
- 提要文摘附注:
- 本书较系统地阐述食品加工与制造过程涉及的主要工艺原理和技术进展。内容包括绪论，食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜，食品热处理和杀菌，食品的非热杀菌与除菌，食品的低温处理与保藏等内容。
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