MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 食品化学/孔庆杰，李琳主编
- 出版发行项:
- 武汉:华中科技大学出版社,2013
- ISBN及定价:
- 978-7-5609-8886-3/CNY48.00
- 载体形态项:
- 344页:图;26cm
- 并列正题名:
- Food chemistry
- 个人责任者:
- 孔庆杰 主编
- 个人责任者:
- 李琳 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 全国应用型本科院校化学课程统编教材
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Food chemistry
- 提要文摘附注:
- 本书共12章，内容包括食品营养成分的化学组成及其性质、酶在食品工业中的应用、食品色香味成分及其在食品加工和储藏中的变化、食品质构等。
- 使用对象附注:
- 本书适用于高等学校食品科学与工程专业学生
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