MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 豆制品加工技艺/赵齐川主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:金盾出版社,2013
- ISBN及定价:
- 978-7-5082-8681-5/CNY23.00
- 载体形态项:
- 12,10,283页:图;21cm
- 个人责任者:
- 赵齐川 主编
- 学科主题:
- 豆制品加工
- 中图法分类号:
- TS214.2
- 中图法分类号:
- TS214.2
- 提要文摘附注:
- 本书将传统豆制品加工工艺与现代科学技术相结合，详尽介绍了各种豆制品的原料配方、生产工艺、加工方法及操作要领，系统讲述了非发酵制品、发酵制品及新兴大豆制品的加工制造过程，并对副产品的综合利用作了适当介绍。
- 使用对象附注:
- 本书适用于广大豆制品生产企业人员
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