MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 食品化学与分析/许英一主编
- 出版发行项:
- 哈尔滨:哈尔滨工程大学出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-5661-0866-1/CNY30.00
- 载体形态项:
- 218页;26cm
- 个人责任者:
- 许英一 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等学校-教材
- 学科主题:
- 食品分析-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 中图法分类号:
- TS207.3
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 高等学校重点规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了食品的化学组成、结构、性质及分析检测，讨论了食品成分在食品加工和贮藏过程中的化学变化及这些变化对食品品质和安全性的影响，阐述了控制措施。全书内容包括水、碳水化合物、蛋白质、脂质、酶、维生素与矿物质、色素和着色剂、食品风味及食品中的有害成分。
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