MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：27
- 题名/责任者:
- 冷却牛肉加工技术/罗欣主编
- 出版发行项:
- 北京:中国农业出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-109-18552-4/CNY35.00
- 载体形态项:
- 126页:图;23cm
- 丛编项:
- 现代肉品加工技术丛书
- 个人责任者:
- 罗欣 主编
- 学科主题:
- 冷却肉-牛肉-肉品加工
- 学科主题:
- 冷却肉
- 学科主题:
- 牛肉
- 学科主题:
- 肉品加工
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了肉牛宰前管理技术、肉牛屠宰工艺要点、肉牛胴体分割分级技术、包装技术在冷却牛肉中的应用、冷却牛肉的追踪追溯体系和冷链物流体系、冷却牛肉质量安全控制体系等内容，全面分析和论述了影响冷却牛肉品质与安全的因素和相应控制点的关键技术。
- 使用对象附注:
- 本书可供肉类加工技术人员和相关专业师生等学习和参考
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