MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 果蔬贮藏与加工技术/刘新社，杜保伟主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-8029-1/CNY39.00
- 载体形态项:
- 322页:图;24cm
- 个人责任者:
- 刘新社 主编
- 个人责任者:
- 杜保伟 主编
- 学科主题:
- 果蔬保藏-高等职业教育-教材
- 学科主题:
- 果蔬加工-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS255.3
- 中图法分类号:
- TS255.3
- 一般附注:
- 高等职业教育“十二五”规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书分三个模块，第一模块为果蔬贮藏基础知识，介绍了果蔬采后生理变化和采后处理技术对其贮藏性的影响；第二模块为果蔬的贮藏技术，注重讲述简易通风库、气调贮藏、保鲜剂贮藏等几种重要贮藏技术，突出贮藏过程中主要问题的控制。第三模块为果蔬加工基础知识及技术，介绍了果蔬加工品分类和对原辅料的基本要求；注重对原料褐变、罐制品胀罐、果汁的酸败、干制品霉变、腌制品酸败等主要问题的控制；对各类果蔬加工制品的生产进行危害分析和指出关键控制点。
- 使用对象附注:
- 本书适用于高职高专相关专业师生及相关加工技术人员
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