MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 食品化学/汪东风主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-122-20603-9/CNY36.00
- 载体形态项:
- 327页:图;26cm
- 个人责任者:
- 汪东风 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等学校-教材
- 学科主题:
- 食品化学
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- “十二五”普通高等教育本科国家级规划教材 教育部普通高等教育精品教材 普通高等教育“十一五”国家级规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书系统地阐述了食品化学的基础理论，主要内容包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿质元素、酶、色素和着色剂、食品风味、食品添加剂及食品中有害成分。
- 使用对象附注:
- 本书可作为食品科学的专业基础课教材，也可供相关专业科研及工程技术人员参考
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