MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 食醋酿造学/张宝善编著
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-03-040029-1/CNY135.00
- 载体形态项:
- 414页，[4]页图版:图;26cm
- 丛编项:
- 华夏英才基金学术文库
- 个人责任者:
- 张宝善 编著
- 学科主题:
- 食用醋-酿造
- 学科主题:
- 食用醋
- 学科主题:
- 酿造
- 中图法分类号:
- TS264.2
- 中图法分类号:
- TS264.2
- 一般附注:
- 陕西师范大学出版基金 陕西省果蔬深加工技术研究中心资助出版
- 提要文摘附注:
- 本书共十七章，内容包含食醋的概念、分类及生产概况，食醋酿造的历史、认识和发展、食醋酿造的原料，淀粉糖化，酵母菌与乙醇发酵等。
- 使用对象附注:
- 从事食醋酿造、加工和销售行业的工作者
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