MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 泡菜生产工艺和配方/曾洁，旭日花主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-122-19735-1/CNY29.90
- 载体形态项:
- 256页;21cm
- 个人责任者:
- 曾洁 主编
- 个人责任者:
- 旭日花 主编
- 学科主题:
- 泡菜-蔬菜加工
- 中图法分类号:
- TS255.54
- 中图法分类号:
- TS255.54
- 提要文摘附注:
- 本书系统地阐述了泡菜食品生产中常用的原辅料、生产工艺与配方，并深入浅出地介绍了储藏、检验等内容，穿插阐述了加工过程中必不可少的相关理论知识。
- 使用对象附注:
- 本书适用于泡菜食品生产企业工程技术人员和食品从业人员，相关高校以及职业技术学院食品科学与工程专业、烹饪专业学生
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