MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：17
- 题名/责任者:
- 中式面点工艺实训:广式面点/何世晃，徐丽卿主编
- 出版发行项:
- 北京:中国劳动社会保障出版社,2013
- ISBN及定价:
- 978-7-5167-0433-2/CNY29.00
- 载体形态项:
- 244页:图;26cm
- 其它题名:
- 广式面点
- 个人责任者:
- 何世晃 (1933~) 主编
- 个人责任者:
- 徐丽卿 (女, 1952~) 主编
- 学科主题:
- 面食-制作-广东-职业大学-教材
- 学科主题:
- 面食
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 一般附注:
- 职业技术院校烹饪专业教材 广东省职业教育特色教材
- 提要文摘附注:
- 本教材内容包括基本功实训、刀工实训、半制成品与预制品实训、加温方法与点心实训、特色点心和地方名点实训、宴席点心与工艺点心实训六大模块，共320课时。
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