MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 畜产食品工艺学/潘道东，孟岳成主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2013
- ISBN及定价:
- 978-7-03-038182-8/CNY46.00
- 载体形态项:
- 277页:图;29cm
- 个人责任者:
- 潘道东 主编
- 个人责任者:
- 孟岳成 主编
- 学科主题:
- 畜产品-食品加工-高等教育-教材
- 学科主题:
- 畜产品
- 学科主题:
- 食品加工
- 中图法分类号:
- TS251
- 中图法分类号:
- TS251
- 一般附注:
- 普通高等教“十二五”规划教材 全国高等院校食品专业规划教材
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Animal products processing technology
- 提要文摘附注:
- 本书由肉与肉制品、乳与乳制品和蛋与蛋制品三大部分内容组成。肉与肉制品部分主要介绍畜禽的屠宰及分割，肉的化学组成及其理化特性，肉的贮藏，肉制品加工有关的辅料及其特性，畜禽肉制品加工，畜禽内脏副产品的综合利用，质量控制等方面知识；乳与乳制品部分主要介绍了原料乳的化学组成及理化特性，加工处理与乳的特性，乳制品加工，乳的质量控制等方面知识；蛋及蛋制品部分主要介绍禽蛋的组成及其理化特性和加工特性，蛋的分级和保鲜贮藏，蛋制品的加工及质量控制等方面内容。
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