MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:8
- 题名/责任者:
- 肉制品加工技术/张学全主编
- 出版发行项:
- 合肥:中国科学技术出版社,2013
- ISBN及定价:
- 978-7-5046-6284-2/CNY36.00
- 载体形态项:
- 297页:图;26cm
- 个人责任者:
- 张学全 主编
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 一般附注:
- 全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书系统地介绍了肉的组织结构和理化性质、肉用动物的屠宰与肉的分级分割技术、肉的贮藏与保鲜技术、肉制品加工中各种原辅材料的性能和作用、肉制品加工的基本原理和方法、各种肉制品的加工技术、肉及肉制品的质量检验以及肉制品加工企业的质量与卫生管理。另外,为进一步提高学生的实际动手操作能力,本书在实验实训章节中还专门增加了以产品加工技术为主,以验证性实验为辅的实验实训项目。
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