MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：95
- 题名/责任者:
- 食品生物化学/杜克生主编
- 出版发行项:
- 北京:中国劳动社会保障出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-5045-9916-2/CNY32.00
- 载体形态项:
- 258页;26cm
- 个人责任者:
- 杜克生 主编
- 学科主题:
- 食品化学-生物化学-职业大学-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 国家级职业教育规划教材 全国高等职业技术院校食品类专业教材
- 提要文摘附注:
- 本书共十章，第一章至第八章主要介绍了食品及其原料中主要化学成分的有关知识，包括无机化学成分和有机化学成分两部分内容；第九章介绍了动植物与食用茵类等主要食品原料的一般化学组成与组织变化特点；第十章主要介绍了食品风味的有关基础知识，包括有关食品风味物质以及相关食品添加剂的基础知识。
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