MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：18
- 题名/责任者:
- 食品保鲜技术/刘北林，曲志华主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:中国物资出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-5047-4387-9/CNY30.00
- 载体形态项:
- 237页;26cm
- 个人责任者:
- 刘北林 主编
- 个人责任者:
- 曲志华 主编
- 学科主题:
- 食品保鲜-高等学校-教材
- 学科主题:
- 食品保鲜
- 中图法分类号:
- TS205
- 中图法分类号:
- TS205
- 一般附注:
- 全国高等院校物流专业“十二五”精品规划系列教材
- 提要文摘附注:
- 本书重点阐述了食品保鲜的基本理论、技术方法和该领域国内外的最新研究进展，介绍了主要动、植物原料及其加工食品储藏保鲜的实用技术，力求体现食品科学发展的特点。内容包括：易腐食品的质量变化；食品化学保鲜技术；气调、食品冻干保鲜技术等。同时，介绍了食品冷藏链的有关内容。
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