MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 水产食品学/章超桦，薛长湖主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:中国农业出版社,2010
- ISBN及定价:
- 978-7-109-14664-8/CNY37.00
- 载体形态项:
- 12,376页:图;26cm
- 个人责任者:
- 章超桦 主编
- 个人责任者:
- 薛长湖 (1964-) 主编
- 学科主题:
- 水产食品-食品加工-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS254.4
- 中图法分类号:
- TS254.4
- 一般附注:
- 全国高等农林院校“十一五”规划教材 食品类专业教材
- 提要文摘附注:
- 本书主要分成水产食品原料和水产食品加工两大篇。前篇以基础知识为主，论述水产品原料的营养成分、生物活性物质、有毒物质、死后鲜度变化、质构、色香味等基本性质；后篇阐述了水产食品的加工方法和质量管理。
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