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题名/责任者:

熏制食品及熏烟中的致癌物质/(俄罗斯)Georgy N. Kim，(俄罗斯)Igor N. Kim著 李伟，崔钰译

出版发行项:

大连:大连理工大学出版社,2008

ISBN及定价:

978-7-5611-3866-3/CNY30.00

载体形态项:

164页:表格;24cm

并列正题名:

Carcinogen in smoked food and smoke

个人责任者:

(俄罗斯) 金 G. N. 著

个人责任者:

(俄罗斯) Kim Georgy N. 著

个人责任者:

(俄罗斯) 金 I. N. 著

个人责任者:

(俄罗斯) Kim Igor N. 著

个人次要责任者:

李伟 译

个人次要责任者:

崔钰 译

学科主题:

熏制-食品-致癌物-研究

中图法分类号:

R730.231

提要文摘附注:

本书考查了熏制食品中使用的熏烟的物理化学参数，并对其致癌性作出评价，考查了冷熏和热熏鱼、油浸烟熏鱼罐头及熏烟的致癌危险性。数据表明，控制多环芳烃和亚硝胺的含量可以降低熏烟中化合物的致癌危险性。

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